Les Touilleurs

Gratin de chou-fleur à la mode hollandaise

Chef : Michelle Marek & Seth Gabrielse

Gratin de chou-fleur à la mode hollandaise

Informations

Intermédiaire
6 portions
20 minutes de préparation
25 minutes
aucun
$$

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
500 ml (2 tasses)  de lait froid
200 g (1 1/2 tasse) de fromage gouda râpé
1tête de chou-fleur en bouquets
Au goût : sel et poivre du moulin
Au goût : muscade fraîchement râpée

Marche à suivre

1. Dans une casserole chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter la farine et mélanger constamment à l’aide d’une cuiller en bois afin d’obtenir un roux blond, environ 5 à 6 minutes.

2. Ajouter le lait froid lentement en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter document cette sauce béchamel pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement. À la fin de la cuisson passer au chinois afin d’obtenir une texture lisse.

3. Ajouter le fromage  pendant que la sauce est encore chaude et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Saler, poivrer et réserver au chaud. On nomme cette sauce : la sauce Mornay.

4. Blanchir les fleurettes de chou-fleur  dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 3 minutes.
5. Égoutter et déposer dans un plat allant au four. Couvrir de sauce au fromage bien chaude et parsemer de muscade.


Ce plat accompagne le gigot d’agneau au persil.