Les Touilleurs

Thon hamachi cru

Chef : Daren Bergeron

Thon hamachi cru

Informations

Ingrédients

1 morceau de thon blanc hamachi, légèrement blanchi et refroidi, coupé en tranches.

Sauce haki
1 litre de bouillon de Pékin
100 g sucre
100 ml sauce soya
2 c. soupe sauce Bulldog
2 c. soupe de ketchup

Garniture
2 grosses tomates
2 concombres libanais
3 radis
1/2 tasse d’oignon rouge
6 shiso
1/2 tasse de tofu
6 oeufs de caille
2 c. soupe de coriandre fraîche
1 c. soupe de ciboulette
2 c. thé de graines de sésame noires

Marche à suivre

Pour la sauce, faites réduire de moitié le bouillon de Pékin avec le sucre et la sauce soya et faites refroidir. Mélangez 2 cuillères à soupe de ce mélange avec la même quantité de sauce bulldog et de ketchup. Conservez le reste de la réduction pour une utilisation ultérieure. Pour la garniture, mélangez tous les éléments de la garniture, dont le thon tranché, avec la sauce. Blanchir le morceau de thon cru rapidement, le plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson, l’éponger et l’envelopper de pellicule plastique. Ensuite trancher le thon en tranches d’environ 1 pouce.