Les Touilleurs

Bruschetta aux tomates

Chef : Stelio Perombelon

Bruschetta aux tomates

Informations

Ingrédients

Pour 4 personnes :
6 tomates de couleurs cueillies le jour même et non-réfrigérées

4 aubergines chinoises

4 feuilles de basilic (grosses)

1 citron

1 c. soupe d’échalote française ciselée finement

Huile d’olive

Sel fin

Fleur de sel

Poivre du moulin

4 tranches de pain de campagne

Marche à suivre

Purée d’aubergine :
Chauffer le four à 350 degrés F. Enfourner les aubergines légèrement huilées environ 45 minutes . Ouvrir et prélever la chair des aubergines et laisser égoutter 15 minutes.Mixer au robot et assaisonner de sel et de poivre et du jus d’un demi citron. Réserver à la température de la pièce. Pour la tartine :
Griller les tranches de pain. Couper les tomates en petits quartiers (donc en 6 ou en 8) et couper chaque quartier en deux ou trois afin de faire une tartine qui ne s’effondre pas à la première bouchée. Réunir, dans un bol, les tomates, un peu de sel, l’échalote ciselée, deux feuilles de basilic émincées et un filet d’huile d’olive. Tartiner le pain de purée d’aubergine et y déposer les tomates en alternant les couleurs. Compléter avec les deux feuilles de basilic restantes émincées et un peu de fleur de sel.