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Cuisine du terroir authentique
Crème de maïs et de poivron rouge à la coriandre
par Jérémie Pilon

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Chefs et convives ABC culinaire
Sur la route Bonnes bouteilles
Quincaillerie En vrac
Intermédiaire
6 portions
30 minutes de préparation
30 minutes
aucun
$
Ingrédients

115 g (1/4 lb) d’oignons ciselés
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
225 g (1/2 lb) de poivron rouge épépiné coupé en gros morceaux
450 g (1 lb) de grains de maïs
20 tiges de coriandre
15 ml (1 c. à soupe) de farine
500 ml (2 tasses)  d’eau
25 ml (5 c. à thé) de jus de lime frais pressé
125 ml (1/2 tasse) de lait de coco
Au goût : sel
Quantité suffisante de sauce tabasco

 

Garnitures

60 ml (80 ml (1/3 tasse) de grains de maïs et de dés de poivrons rouges sués au beurre
Quantité suffisante de feuilles de coriandre, concassées


Marche à suivre

1. Dans un fait-tout, suer les oignons dans l’huile pendant 3 minutes. Ajouter les poivrons et suer 3 minutes. Ajouter les grains de maïs et les tiges de coriandre et suer encore 5 minutes. Ajouter la farine, mélanger et cuire encore 5 minutes.

2. Mouiller avec l’eau, porter à pleine ébullition réduire le feu et mijoter à couvert pendant 20 minutes.

3. À l’aide du mixeur plongeant, réduire le mélange en une purée lisse.

4. Passer le mélange à travers un chinois dans un fait-tout propre.

5. Ajouter le jus de lime et le lait de coco. Réchauffer et assaisonner.

6. Déposer une cuillérée du mélange grains de maïs et dés de poivrons au fond de 6 assiettes creuses. Verser la soupe et  avant garnir de coriandre concassée.
 


Accord vin-mets
Graacher Himmelreich Riesling kabinett Qmp Dr. Loosen M-S-R 2011

Code SAQ: 10688144
Prix au 10 juillet 2012 : 22,20$

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